Ingredientes
- Fideo “Aros Spiga”
- 1 kg de carne picada en cubitos (preferentemente lomo)
- 1 pata de res
- 2 platillos de arvejas
- Ají colorado molido al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de perejil picado finamente
- 1 cabeza de cebolla grande
- 500 ml de chicha tarijeña (opcional)
- Como hacer la salsa
- 2 tomates medianos
- 2 locotos
- Sal a gusto
- Aceite cantidad necesaria
- 4 libras de papa
- 1 cabeza de cebolla
Preparación
- Como medida previa haz cocer la pata de vaca y cuando rompa el hervor, desecha el agua. Coloca agua nueva en la cacerola y haz hervir la pata con un poco de sal. Luego pica el cuerito muy finamente y guarda el líquido obtenido de la cocción.
- Pica la cebolla en brunoise (dados muy finos) y sofríe junto con el ajo y las arvejas en un poco de aceite caliente. Agrega las carnes, cuando comience a dorar agrega el ají colorado y el caldo de pata, sazona a gusto. Deja cocinar por 20 minutos. Agrega la pata picada muy fina. Por ultimo las papas cortadas en cubos grandes, el orégano y la mitad del perejil. Deja cocer por unos minutos y baja del fuego.
- Sirve con fideo y decorado con salsa y el resto del perejil.
